Monday, July 29, 2013

Tomyam

Saja taruk resepi walaupun ni kira yang mudah2 nak sediakan tapi walaupun begitu banyak resepi & cara penyediaan rupanya...so nak share cerita ceriti sikit pasal Cik Tomyam nih.
 
Emm asal usulnya benarkah dari Thailand???Sebab dari kecil yang kita tau masakan ni cam dari Thai. Siapa boleh bagi tau asal usulnya kita kasi upah...cer komen...hehe.
 
Ada jenis tomyam putih,tomyam pedas yg merah...belum sebut nama..ada Tomyam Kung,Tomyam Thai,Tomyam Seafood...emmm banyak lagilah...ala seafood,campur semua ayam,daging,sotong,udang,ketam juga boleh isi ikan or bebola ikan ,sotong & udang.
 
Yang membuat sesuatu resepi itu berbeza ada terbaca resepi yg letak air kelapa muda(mesti sedap nih tp belum cuba nak2 letak pulak dlm buah kelapa tu ermm pasti hidagan mcm kat kedai lak),rahsia dari adik yang dia dapat dari studentya orang Johor letak sedikit susu pekat...emm dah try juga not bad...yg lain2nya kebiasaanya letak perencah tomyam yang siap bentuk paste or kiub cuma ini kali tumis dulu bawang putih & bawang merah..kalau nak senang lagi cepat just masukkan terus air...masih sedap juga kan..kan.
 
Sayur yang biasa/asas carrot,bunga kubis,cendawan,kubis,batang saderi,putik jagung pun boleh juga tomato serta daun saderi.
 
Tambahan yang lain tapi juga asas seperti bawang putih,yg kecil,yg besar,serai,daun limau purut,halia,perahan limau nipis juga bawang goreng.
 
Cara yang berbeza kali ini sebab terpandang kat fb satu resepi yang menyatakan blender tomato..so cuba try mmg tak menghampakan rasanya...kombinasi tomato blender dgn yg potong...emmm taste much better from before. 
 
 
 
Jom la share sapa yang tau rahsia2x Cik Tomyam...mana tau ada lagi yang kita tak tau...biar lagi sedap masakan kita...yang penting ada improvement...sebab setiap tukang masak tak kira pro or chef kat rumah...kita ada tersendiri gaya,teknik, mutu & keunggulan memasak....kan..kan..kan.

Kuih Terri Mandi/Puteri Mandi

Salam...

Ringkaskan terus sebab masa terhad...dah jemu asyik meng'onde2' je terus tukar wat Terri Mandi....masih cara sama dgn  Onde2x....tak rumit cuma yg ni kena masak nyor hingga kering lagi bagus...akan melekat elok...hari tu kurang kering sikit.

Resepi;
Uli;
1 paket tepung pulut
10 helai pandan
450 ml air

Tips;
*Nak saiz agak sama cubit n atur dlm dulang dulu.
*Nak cantik colorful boleh gunakan plain,pandan, pewarna merah or original bunga telang
*Selepas merebus masukkan dalam air utk elakkan melekat satu sama lain,kemudian tos & gaulkan.


Untuk inti;
Sebiji kelapa putih
2-3 keping nise keret
sedikit gula
secubit garam
3 helai pandan
2 sudu besar tepung gandum


Original Pandan & Original Telang..utk jualan kat BAZAR TPS!!!
Ok selamat mencuba pada penggemar kuih muih dari Klate.

Sekian,nak buat enrty lain lak...huhu.

Wednesday, July 24, 2013

Menu seminggu minggu ke-2

Salam pagi Khamis....
Diam tak diam dah 16 Ramadan dah hari ini...diam tak diam tak sempat nak datang menyapu jap...huhu mcm sibuk bebenor....masa sgt terhad la tu kalau tak dapat menjenguk sini.

Menu pun kira kumpul...pukal untuk seminggu...kuikui...cam biasa dah lupa menu apa yg dimasak.

Antara menu yang dimasak dan cuba diminggu kedua...yg sempat disnap!


Nasi Ayam Bodo2x..mean ringkas...jgn salah paham ek!!!
Resepi ala2 Nasi Ayam Bukit Marak....dah ada entry cuma ayam ini  direbus bersama sup,angkat & tos pastu perap dengan sos tiram,sos toamto ,sos cili juga kicap manis & kicap masin!!!
Versi arwah ayahanda...chef khas untk menu ini..anak2x jadi assistant jek!!!

Resepi Rojak Mee Kelate Versi Arwah ayah
***Hidangan 12-15 orang***

6 ketul keledek /1.2 kg
 4-5 keret nise tgk saiz
sedikit garam
cili kering dimesin
air asam jawa
Kicap manis
Kicap masin
Bawang Goreng

Cara membuatnya:

    -Ubi keledek direbus lembut untuk buat kuah.Tumbuk/blender/mesin dalam food processor. -Campurkan dengan air masak sebelum ditapis pati keledek.
    -Masukkan cili kering yang ditumbuk/blender dan kemudiannya air asam jawa.
    Masukkan air dari keledek yang ditapis diikuti dengan nise dan garam.
    -Masak/reneh sampai kuah rojak cair-cair likat(lagi lama lagi sedap)
    -Rasakan pedas,masin dan manis biar secukup rasa
    -Bubuh bawang goreng yang dibuat sendiri




Dressings Rojak Mee:

    3 paket Mee kuning -dicelur sekejap
    Sedikit Bihun celur(optional)
    kacang cambah /taugeh - dicelur(optional)
    timun batang - dihiris halus
    Sebiji Nenas-hiris halus & panjang
    Sebiji Sengkuang-hiris halus & panjang
    8 biji telor rebus - dibelah 2
    bawang goreng
    sebalang keropok goreng
    cucur udang - 1/2 kg tepung gandum + segenggam udang kecil + seikat daun kucai + bsebiji awang besar yang dipotong+sedikit baking powder+ garam + air suam. Bancuh & biarkan sejam sebelum digoreng. 
Cara menghidangkannya:

    Semua dressings tadi dipotong halus & panjang.Masukkan mee/bihun ,letak kuah lebih sikit,tabur dressing, letak telur,tabur kerpok juga bawang goreng


 
Resepi Air Asam Kota Kuala Muda:
***Resepi arwah bapak mertuaku***
 
Sebiji bawang besar
sedikit belacan bakar
beberapa biji cili merah(hiris halus & patah2kan)
2-3 biji limau nipis(tgk saiz)
sedikit garam buku
 
Antara menu lain Daging Masak Kicap Versi Mak Mertua,Udang Goreng Oat,Kerang Rebus Cicah Sos Manis(chef yg teringin),Dalca Ayam,Kangkung Masak lemak dll.

Monday, July 15, 2013

Menu 3,4,5,6 Ramadan 2013

Salam pagi Selasa...

Tuan tanah mula sibuk pada hujung minggu lepas disebabkan memenuhi permintaan menghantar stok susu kurus 4 tin ke Hulu Selangor menapak gara2 takut perkhodmatan poslaju kurang laju & customer nak balik ke Mesir Ahad jadi tekad pi hantar sendiri sampai kerumah customer...pagi2 Sabtu sudah jalan2 cari rezeki manakala Ahadnya appointment jumpa ahli baru aka kawan lama yang baru balik dari UK & nak join ahli dah separuh hari...memang tak sempat nak jengok blogku...petang dah aktiviti masak memasak.

Jadi kira longgokkan menulah jadinya...huhu orang rajin nak wat camne..janji kongsi juga kan..kan...

Menu 3 Ramadan:
Hahaha makcik sampai lupa dah masak apa..tu ler lewat nak share sangat...jgk mukabuku dulu..semau ada di situ...huhu.Ok dah ingat sebab chek..menu baru yang dicuba Dendeng Kering...rasa not bad cuma tang cili kena goreng sekejap je.

Sup Tulang,Dendeng Kering,Cempedak Goreng,Roti John,Samosa,Budu & Ulam Timun

Tambah cili merah utk tambah pedas & tambah seri wajah(tiada dlm resepi)
Menu 4 Ramadan:
Nampaknya banyak menu sebab ada belen lauk semalam..memang cuba bersederhana aje makan.
  1. Senangin Masak Lemak Kuning
  2. Kerabu Bilis & Pauh Simple(menu baru)
  3. Ikan Goreng Selar Tabur Bawang
  4. Popia Chikylicious SSHKC
  5. Tembikai
 
 
Menu 5 Ramadan:
  1. Ayam Masak Madu
  2. Dalca Ayam
  3. Roll kek Tesco
  4. *Yang lain jiran bagi bihun goreng...Alhamdulillah sepinggan besar sampai sahur boleh mkn.
     
Resepi mudah peberet Kak Ngah..dia request!!!

Bahannya:
Sebiji bawang besar-tumis
Sedikit sos tiram
Sedikit sos tomato
Sedikit sos cili
sedikit garam
1-2 sudu besar madu
Menu 6 Ramadan:
  1. Senangin Masak Merah
  2. Kubis Goreng Kunyit
  3. Selar Goreng
  4. Onde2 Bonda Original Pandan(hari ini buat jualan kat Bazar Ramadan)
  5.  
    *Yang lain Dalca ada lagi pastu jiran bagi lauk ayam..hehe jimat takyah masak.Pastu bagi laluan sebab nak cuba promosi Onde2 Bonda...so menguli 2 paket bermula jam 2...hampir 2 jam nak siapkan juga.
     
    Tq my neighbour Kas...bagi ruang dan peluang tumpang letak semalam kat Bazar Ramadan Taman Pelangi Semenyih(gerainya hanya jual samosa,landmark dekat iklan CELCOM terpampang kat TESCO so kita meriahkan sama) & bestnya semlm laku habis cubaan 10 pack...risau gak tgk ramai meniaga Onde2 tapi kelainanku punya mmg NO ARTIFICIAL FLAVOUR...DIJAMIN FRESH..siap hampir kul 4...dan2 terus bagi Kas bawa ke gerainya...panas2 katanya...hehe!!! 
     
    Harga promosi Rm2/12 pcs..saiz agak besar!!!!
     
    
    10 paket cubaan hari pertama...Alhamdulillah SOLD OUT!!!
    
     
    Ok sekian untuk lewat beberapa hari laporan dari dapur SSHKC...terpaksa off masa begitu mencemburui daku kala ini.
     

Thursday, July 11, 2013

Menu kedua Ramadan 2013

Salam pagi Jumaat yang penuh barokah...

Tengah rajin nak kongsi ni baik taruk siap2...kan dah datang penyakit M....jenuh nak menyapu sawang2 lak....huhu..tokdan taip panjang gayanya...anakanda sikecik udah  bangun minta perhatian dah ni...jap ibu simpan resepi kat sini utk kenang2an...belek2 punya belek teringin nak makan ikan bakar ala2 masakan orang Melaka gitu hari kedua.

RESEPI IKAN  BAKAR MELAKA(SUMBER;RESTORAN FAROZ CATERING SDN.BHD)



Yang ada ikan kembung..kembung pun jadilah!!!

*Tak bakar dlm oven pun sebab memang takde oven dah....no hal...no problem....kita bungkus ikan elok2 dlm aluminium foil ...pastu buh kat frying pan...tutup elok..bakarlah dlm 10-15 minit...siappppp). Ikut kata juri resepi ok walau bahan agak simple...so boleh masuk list famili nanti...nanti try resepi ikan bakar yang lagi mengancam bahan2nya pulak....simpan dulu.
 
Antara menu lain tumis petola versi Qlate(beza dgn resepi negeri lain mungkin sebab letak kerepok 3-4 keping..nak sedap yg jenis byk ikan tp semlm yg ada kurang skit),ikan juga ayam goreng untuk anak2 sebab tak makan pedas juga bubur gandum plus kacang hijau kes menghabiskan stok yang ada...campur keduanya jadilah untuk juadah pemanis mulut...apapun sentiasa beringat bersederhana makan jangan sampai membazir ye...jangan cuba nak bersaudara CIK SETAN...in sha Allah cuba praktikkan lebih baik lagi...mudah2an tidak tergolong mereka yang terlalu bermewah2an dan tergoda macam2 di BAZAR RAMADAN...membeli berhemah gitu...teringin nak pergi tapi belum ada rezeki lagi...selagi masih rajin bersilat di dapur oklah...tapi dah nama perempuan ada mood turun naiknya tu...nak jejak kaki juga nak rasa masakan orang lain...huhu terpaksa sabarkan hati menahan godaan selagi boleh...cuma petang ni anakanda dah pesan teringin nak makan peberentnya tak lain tak bukan ENCIK ROTI JOHN aje...so dah pesan siap2 kat kekanda belikan 2 ketul kot..satu sah tak cukup.
 
Ok sekian...ada orang sudah merengek2 minta didodoikan la pulok...hai adik Nopal semakin manja adalah menjadi2 semenjak 2 menjak ni!!!!

Wednesday, July 10, 2013

Menu baru Ramadhan 2013 di hari pertama

Assalamualaikum...

Nak hangatkan balik blog yang tak hangat lama dah...sempena bulan posa...mari kita share resepi yg dirasakan menarik hati,mengikat selera anak tekak...ni kira resepi 2 resepi baru yg diluluskan oleh kekanda sebagai juri profesional...huhu.

Hari pertama dah rasa mengada2 nak rasa menu baru...belek punya belek resepi dari himpunan koleksi ku...apa lagi MW...terpikat 2 resepi iaitu SIAKAP MASAK ALA ZHENG HE PHEWITTTTT(ini resepi dari restoran Cheng Ho...pemiliknya Amy Search yg phewittttt tu)....so nama kita pandai2 letak panjang skit kasi gempak...yang ni ala2 Chinese mali arrrr.

Resepi dari Restoran Amy Search masuk blog...kira  tolong promo ni..25% dpt..hehe


*Cuma resepi ni alter masa goreng ikan...kita suka bedak2kan dgn tepung jagung n goreng garing2....tak menghampakan rasanya...pastu benggala hijau tukar yg kuning since dah ada stok...pun rasanya ok juga.Cili padi pun kurangkan kpd 3 biji memandangkan anak2 pun makan dan tak suka pedas sgt tapi boleh tahan rasanya.Betik muda hampa tak letak... sebab susah nak cari so skipped...klu ada mesti lagi kaw2 rasanya...kata juri profesional...baik saya menurut perintah.



Harap2 pembaca semua boleh baca...nak juga share kan..kan.

Lagi satu resepi dari Thai....BANGKOK TAUFU pun nampak memikat hati tgk kepada gambarnya dulu....alhamdulilah tidak kuciwa lah utk first time yg nak mencuba cuma rasa kurang agak tawar bila rasa... al maklum orang berpuasa...tambah skit lagi kicap masinnya mesti lagi kaw2.

*Tambahan letak sedikit sos tiram juga tepung jagung nak bagi ayam berkawan2 rapat dgn gengnya...huhu pandai2 alter resepi.

Kan senang takyah taip...AWAS JANGAN TIRU PENULIS ADA PENYAKIT M!!!


Cik Bangkok Taufu...tak rugi mencuba!!!


Actually hari pertama ada mix country gitu menunya...sebab nasi tanak nasi Jepun(nak abiskan stok)...pastu terciptalah TUNA SARADA...supaya tak bazirkan lebihan tuna baki org diet...so godak2 seminit dua siap...tuna+mayonis mesti jenama jepun KEWPIE baru ngam+timun batang +capsicum kuning...siapppppp!!!

Utk pembuka mulut...ONDE2 BONDA last minute tukar sebab tak jumpa cari pisang nak wat pengat...hemmm senang abiskan sepaket boleh agih2 kat jiran2 tetangga juga sempena bulan kena banyakkan memberi. Anakanda Kak Chik rajin menolong ibu kat dapur...tung tang tung tang...siap dlm 90 biji ode...hehe.Bagi yang famili tak ramai tu buatlah separuh paket sahaja melainkan nak bagi2 kat jiran2 tetangga memang elok sepaket terus habiskan...boleh bagi 2-3 buah rumah.


Onde2 Bonda Tetap Dihatiku
Resepi membuat adunan menghasilkan dlm 90 biji:
1 paket/500 gm
15-20 helai pandan
Air secukup rasa
Sedikit kapur
2 keping nise yang diracik2 agak kecil2
 
Untuk kelapa parut:
1/2 biji kelapa parut putih
Sedikit garam


Air kotak soya utk minuman...wah menu mix country sangat2 nampaknya...ahamdulillah lega & syukur utk rezeki hari semalam...hari ini tak tau...nampaknya hari2 pening lagi nak fikir menu apa yang kena dgn anak tekak yg seakan mengada2 skit di bulan posa...huhu...janji jgn membazir & terlampau2 ok kot...yang kepentingan lain perlu juga difikir2kan bukan sekadar masak memasak.

Ok jumpa lagi utk menu2 baru kalau ada yang menawan hati.

Monday, July 8, 2013

Tempahan Daging Kurma Powerrr

Salam...

Begitu lama tak bersiaran dari blog memasakku...

Nak update cerita terkini...memandangkan masa dapat diperuntukkan kembali...dapur yang rosak sudah diperbaiki...In sha Allah cuba isi slot masak memasak kegemaranku yang dah tertangguh begitu sekian lamanya.

Minggu lepas punya cerita...memasak untuk tempahan Kurma Daging Powerrr untuk staff tempat abe kerja….dalam 2.2 kg daging beli lebih untuk kami juga(cik abe sponsor sebab jamuan utk sempena nak posa juga ucap babai kat sorang staff)…untuk makan2 dalam 25-30 orang…ini permintaan dari staff sana..ada yang teringin sangat nak merasa dengar citernya(kesian pulak)…jadi dah berkali2 minta…dengan sebab utama nak polish balik skill memasak berskala lebih besar jadi dengan suka hati bersetuju.


Pada awalnya banyak menu dorang nak tapi rasa tak termampu pula…Nasi Tomato,Ayam Masak Merah,Dalca,Acar Mentah terpaksa tolak rezeki(sebab x berapa confident tang nasi Tomato sebab jarang wat..dorang pernah order dulu Nasi Minyak,Ayam Masak Merah juga Jelatah dan teringin lagi nak rasa gamaknya)…bab lauk pauk In sha Allah sentiasa lebih confident…kuikui…yang lain ok tapi dah last minute cik abe pun busy je…tak berani lagi nak amik semua.

Dulu2x paling banyak tempahan Nasi Dagang…100 orang makan utk majlis kawin…huhu bercinta nak siapkan…tapi seronok dpt pengalaman berharga…camne nak callculate,budget semua bahan2 dan peralatan yang perlu disediakan.

Resepi dari bonda mertua memang tidak menghampakan…resepi pure dari Mummy Penang…cik abe pun puji berkali2..huhu…ada makna no…anak2 pun suka…tgh memasak dah menunggu nak rasa…wah anok Qlate memasak ala2 orang Penang you kali ini…congrats utk diri sendiri.
Jom tengok hasilnya…foto staff cik abe yang amik…terima kasih daun keladi atas pujian ramai..tu semangat nak menulis lagi pasal food…semangat balik nak amik order makanan…hahaha..dah nama perempuan…alah juga kena puji…kuikui…tapi pujian ikhlas cik abe memang sukar diperolehi..kalau dia puji tu kembang hidung jugak la kan.

Lepas ni bolehlah buka tender balik…memandangkan permintaan ada tapi masa tu masaku yg tiada…yang dah lama tutup tempahan…blog memasak pun kena aktifkan balik nampaknya…kalau niat di hati nak buka catering skala kecik2 dah ada why not..or ambil tempahan lauk pauk pun ok juga untuk permulaan…skill pun tak berkarat….nanti kan dengan alat2 kat dapur turut berkarat yang dulu guna untuk kelas memasak(tingin juga nak wat tapi apakan daya dapur kurang comel nak terima pelajar…huhu…walaupun permintaan juga ada respon yang baik.

Emmmm ok ke tak ok plan biz food ni???Harap2 ada kesinambungannya…progress yang positif…tapi hati mau positif dulu gayanya…tahan dugaan dan cabaran dgn ada anak kecil yang perlukan perhatian,dapur kecil(bila eh nak besar senang nak “lerat” periuk ore Qlate kato)…pengiraan Matematik pun penting dalam masakan untuk dapat rasa yang strong & power hasil masakan kita..kitab rujukan memang kena buka balik dan update…hehehe…wish me luck!!!


SSHKC/013-640 6625