Resepi KUZI AYAM satu

Salam pagi Selasa...

Terus ke foto juga resepinya...ada beberapa koleksi resepi tapi saya mulai dengan resepi pilihan pertama dari Majalah SAJI...juga ada disertakan cara simple sediakan rempah kuzi....hanya campurkan sama banyak rempah kari dengan rempah kurma...utk seekor ayam boleh sediakan 100 gm rempah kari+100 gm rempah  kurma.

Rujukan;Majalah Saji Julai 2011:
Kredit to:De' Gemilang Catering



Portion 50% rempah kari+50% rempah kurma=Rempah Kuzi



Cubaan satu...simple resepi tapi sedap...boleh cuba!!!

RESEPI 1:
KUZI AYAM DE GEMILANG
1 ekor ayam
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
2 batang serai
100 gm rempah kari(saya guna rempah Qlate)
100 gm rempah kurma(saya guna rempah Faiza)
400ml santan cair(saya tukar susu cair)
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
2 batang kulit kayu manis
100 ml minyak
Gula & garam secukup rasa

Cara Memasak:
1)Potong dan bersihkan ayam.Kemudian stimkan sehingga setengah masak.Ketepikan.(Saya skip step ini)
2)Panas minyak & goreng ayam sehingga kekuningan(JANGAN TERLALU GARING)
3)Tumis bahan yg dikisar spt bawang,halia,lengkuas,serai sehingga naik bau.
4)Masukkan rempah kuzi campuran tumis hingga agak masak & berbau wangi.
5)Selepas itu masukkan santan juga air bergantung kepekatan yg anda hendaki(biasanya kuzi disediakn agak pekat)
6)Perasakan & sedia untuk dimakan

***Cadangan saya memasak dengan masukkan daun pandan supaya lebih wangi juga gunakan campuran minyak juga minyak sapi.
***Cadangan untuk lebih pedas tambah cili kisar bagi yang sukakan rasa yg lebih pedas.
***Cadangan hidangan boleh dimakan dgn nasi biasa,nasi minyak & yg sewaktu dengannya juga roti atau roti jala.

Ok selamat mencuba salah satu lagi resepi dari Pantai Timur...ore Qlate pun first time mencuba walaupun secara tak sengaja seperti telah pun mencuba resepi seperti ini sebelum ini hasil eksperimen.

BISKUT GUNTING vs KUIH SIPUT!!!

Salam tengahari Selasa...

Apa ye entry tertunggak mahu post..terlalu byk list menunggu...huhu...chek foto dulu deh...hehe...baru masuk tajuk...ok dah dapat tajuk jom kita tengok resepi lak.

Boleh versikan 2 jenis s/ada kuih siput or gunting!!!

MY OWN RESEPI:

1 kg gandum

1 biji telur saiz A

2 s/b jintan manis

3 s/b cili serbuk

5 s/b marjerin

20-25 biji bawang merah

100 gm udang kering disangai(boleh tambah jika suka)

350-400ml air(kurangkan kalau skip telur)-blender dgn jintan juga bawang

Segenggam daun bawang-hiris halus & gaul sekali utk ulian

Sedikit daun kari utk menggoreng

Minyak yang banyak utk menggoreng

 

CARANYA:

-Uli gandum dgn bahan yg diblender hingga berpadu kemudian canai tipis ,bakar sekejap & hiris panjang2 spt foto di bawah kemudian guntingkan halus2x untuk kuih gunting & goreng bersama daun kari,untuk membuat kuih siput ambil sebahagian ulian terus jadikan siput di atas alatan khas dengan cara tenyeh & gulung seperti foto di atas.

 

 




Kuih peberet kekanda...sekejap je boleh kosong balang!!!



 

 p/s;Selamat mencuba dan mengunting ye kawan2x...in sha allah kuih yg tak lapuk dek hujan,dek panas, dek perubahan masa...sepanjang tahun boleh dibuat kudap2an memanglah sedap...yg kesian si tukang gunting...lagi tak sedar boleh kosong balang sekelip mata...hehe...sungguh MAGIC kan..kan?

 



Menu seminggu minggu ke-2

Salam pagi Khamis....
Diam tak diam dah 16 Ramadan dah hari ini...diam tak diam tak sempat nak datang menyapu jap...huhu mcm sibuk bebenor....masa sgt terhad la tu kalau tak dapat menjenguk sini.

Menu pun kira kumpul...pukal untuk seminggu...kuikui...cam biasa dah lupa menu apa yg dimasak.

Antara menu yang dimasak dan cuba diminggu kedua...yg sempat disnap!



Nasi Ayam Bodo2x..mean ringkas...jgn salah paham ek!!!

Resepi ala2 Nasi Ayam Bukit Marak....dah ada entry cuma ayam ini  direbus bersama sup,angkat & tos pastu perap dengan sos tiram,sos toamto ,sos cili juga kicap manis & kicap masin!!!

Versi arwah ayahanda...chef khas untk menu ini..anak2x jadi assistant jek!!!

Resepi Rojak Mee Kelate Versi Arwah ayah
***Hidangan 12-15 orang***

6 ketul keledek /1.2 kg
 4-5 keret nise tgk saiz
sedikit garam
cili kering dimesin
air asam jawa
Kicap manis
Kicap masin
Bawang Goreng

Cara membuatnya:

-Ubi keledek direbus lembut untuk buat kuah.Tumbuk/blender/mesin dalam food processor. -Campurkan dengan air masak sebelum ditapis pati keledek.
-Masukkan cili kering yang ditumbuk/blender dan kemudiannya air asam jawa.
Masukkan air dari keledek yang ditapis diikuti dengan nise dan garam.
-Masak/reneh sampai kuah rojak cair-cair likat(lagi lama lagi sedap)
-Rasakan pedas,masin dan manis biar secukup rasa
-Bubuh bawang goreng yang dibuat sendiri

Dressings Rojak Mee:

3 paket Mee kuning -dicelur sekejap

Sedikit Bihun celur(optional)
kacang cambah /taugeh - dicelur(optional)
timun batang - dihiris halus
Sebiji Nenas-hiris halus & panjang
Sebiji Sengkuang-hiris halus & panjang
8 biji telor rebus - dibelah 2
bawang goreng
sebalang keropok goreng
cucur udang - 1/2 kg tepung gandum + segenggam udang kecil + seikat daun kucai + bsebiji awang besar yang dipotong+sedikit baking powder+ garam + air suam. Bancuh & biarkan sejam sebelum digoreng. 

Cara menghidangkannya:

Semua dressings tadi dipotong halus & panjang.Masukkan mee/bihun ,letak kuah lebih sikit,tabur dressing, letak telur,tabur kerpok juga bawang goreng

 

Resepi Air Asam Kota Kuala Muda:

***Resepi arwah bapak mertuaku***

 

Sebiji bawang besar

sedikit belacan bakar

beberapa biji cili merah(hiris halus & patah2kan)

2-3 biji limau nipis(tgk saiz)

sedikit garam buku

 

Antara menu lain Daging Masak Kicap Versi Mak Mertua,Udang Goreng Oat,Kerang Rebus Cicah Sos Manis(chef yg teringin),Dalca Ayam,Kangkung Masak lemak dll.

Menu baru Ramadhan 2013 di hari pertama

Assalamualaikum...

Nak hangatkan balik blog yang tak hangat lama dah...sempena bulan posa...mari kita share resepi yg dirasakan menarik hati,mengikat selera anak tekak...ni kira resepi 2 resepi baru yg diluluskan oleh kekanda sebagai juri profesional...huhu.

Hari pertama dah rasa mengada2 nak rasa menu baru...belek punya belek resepi dari himpunan koleksi ku...apa lagi MW...terpikat 2 resepi iaitu SIAKAP MASAK ALA ZHENG HE PHEWITTTTT(ini resepi dari restoran Cheng Ho...pemiliknya Amy Search yg phewittttt tu)....so nama kita pandai2 letak panjang skit kasi gempak...yang ni ala2 Chinese mali arrrr.

Resepi dari Restoran Amy Search masuk blog...kira  tolong promo ni..25% dpt..hehe

*Cuma resepi ni alter masa goreng ikan...kita suka bedak2kan dgn tepung jagung n goreng garing2....tak menghampakan rasanya...pastu benggala hijau tukar yg kuning since dah ada stok...pun rasanya ok juga.Cili padi pun kurangkan kpd 3 biji memandangkan anak2 pun makan dan tak suka pedas sgt tapi boleh tahan rasanya.Betik muda hampa tak letak... sebab susah nak cari so skipped...klu ada mesti lagi kaw2 rasanya...kata juri profesional...baik saya menurut perintah.



Harap2 pembaca semua boleh baca...nak juga share kan..kan.

Lagi satu resepi dari Thai....BANGKOK TAUFU pun nampak memikat hati tgk kepada gambarnya dulu....alhamdulilah tidak kuciwa lah utk first time yg nak mencuba cuma rasa kurang agak tawar bila rasa... al maklum orang berpuasa...tambah skit lagi kicap masinnya mesti lagi kaw2.

*Tambahan letak sedikit sos tiram juga tepung jagung nak bagi ayam berkawan2 rapat dgn gengnya...huhu pandai2 alter resepi.


Kan senang takyah taip...AWAS JANGAN TIRU PENULIS ADA PENYAKIT M!!!



Cik Bangkok Taufu...tak rugi mencuba!!!

Actually hari pertama ada mix country gitu menunya...sebab nasi tanak nasi Jepun(nak abiskan stok)...pastu terciptalah TUNA SARADA...supaya tak bazirkan lebihan tuna baki org diet...so godak2 seminit dua siap...tuna+mayonis mesti jenama jepun KEWPIE baru ngam+timun batang +capsicum kuning...siapppppp!!!

Utk pembuka mulut...ONDE2 BONDA last minute tukar sebab tak jumpa cari pisang nak wat pengat...hemmm senang abiskan sepaket boleh agih2 kat jiran2 tetangga juga sempena bulan kena banyakkan memberi. Anakanda Kak Chik rajin menolong ibu kat dapur...tung tang tung tang...siap dlm 90 biji ode...hehe.Bagi yang famili tak ramai tu buatlah separuh paket sahaja melainkan nak bagi2 kat jiran2 tetangga memang elok sepaket terus habiskan...boleh bagi 2-3 buah rumah.



Onde2 Bonda Tetap Dihatiku

Resepi membuat adunan menghasilkan dlm 90 biji:

1 paket/500 gm

15-20 helai pandan

Air secukup rasa

Sedikit kapur

2 keping nise yang diracik2 agak kecil2

 

Untuk kelapa parut:

1/2 biji kelapa parut putih

Sedikit garam

Air kotak soya utk minuman...wah menu mix country sangat2 nampaknya...ahamdulillah lega & syukur utk rezeki hari semalam...hari ini tak tau...nampaknya hari2 pening lagi nak fikir menu apa yang kena dgn anak tekak yg seakan mengada2 skit di bulan posa...huhu...janji jgn membazir & terlampau2 ok kot...yang kepentingan lain perlu juga difikir2kan bukan sekadar masak memasak.

Ok jumpa lagi utk menu2 baru kalau ada yang menawan hati.

Tempahan Daging Kurma Powerrr

Salam...

Begitu lama tak bersiaran dari blog memasakku...

Nak update cerita terkini...memandangkan masa dapat diperuntukkan kembali...dapur yang rosak sudah diperbaiki...In sha Allah cuba isi slot masak memasak kegemaranku yang dah tertangguh begitu sekian lamanya.

Minggu lepas punya cerita...memasak untuk tempahan Kurma Daging Powerrr untuk staff tempat abe kerja….dalam 2.2 kg daging beli lebih untuk kami juga(cik abe sponsor sebab jamuan utk sempena nak posa juga ucap babai kat sorang staff)…untuk makan2 dalam 25-30 orang…ini permintaan dari staff sana..ada yang teringin sangat nak merasa dengar citernya(kesian pulak)…jadi dah berkali2 minta…dengan sebab utama nak polish balik skill memasak berskala lebih besar jadi dengan suka hati bersetuju.

Pada awalnya banyak menu dorang nak tapi rasa tak termampu pula…Nasi Tomato,Ayam Masak Merah,Dalca,Acar Mentah terpaksa tolak rezeki(sebab x berapa confident tang nasi Tomato sebab jarang wat..dorang pernah order dulu Nasi Minyak,Ayam Masak Merah juga Jelatah dan teringin lagi nak rasa gamaknya)…bab lauk pauk In sha Allah sentiasa lebih confident…kuikui…yang lain ok tapi dah last minute cik abe pun busy je…tak berani lagi nak amik semua.

Dulu2x paling banyak tempahan Nasi Dagang…100 orang makan utk majlis kawin…huhu bercinta nak siapkan…tapi seronok dpt pengalaman berharga…camne nak callculate,budget semua bahan2 dan peralatan yang perlu disediakan.

Resepi dari bonda mertua memang tidak menghampakan…resepi pure dari Mummy Penang…cik abe pun puji berkali2..huhu…ada makna no…anak2 pun suka…tgh memasak dah menunggu nak rasa…wah anok Qlate memasak ala2 orang Penang you kali ini…congrats utk diri sendiri.
Jom tengok hasilnya…foto staff cik abe yang amik…terima kasih daun keladi atas pujian ramai..tu semangat nak menulis lagi pasal food…semangat balik nak amik order makanan…hahaha..dah nama perempuan…alah juga kena puji…kuikui…tapi pujian ikhlas cik abe memang sukar diperolehi..kalau dia puji tu kembang hidung jugak la kan.

Lepas ni bolehlah buka tender balik…memandangkan permintaan ada tapi masa tu masaku yg tiada…yang dah lama tutup tempahan…blog memasak pun kena aktifkan balik nampaknya…kalau niat di hati nak buka catering skala kecik2 dah ada why not..or ambil tempahan lauk pauk pun ok juga untuk permulaan…skill pun tak berkarat….nanti kan dengan alat2 kat dapur turut berkarat yang dulu guna untuk kelas memasak(tingin juga nak wat tapi apakan daya dapur kurang comel nak terima pelajar…huhu…walaupun permintaan juga ada respon yang baik.

Emmmm ok ke tak ok plan biz food ni???Harap2 ada kesinambungannya…progress yang positif…tapi hati mau positif dulu gayanya…tahan dugaan dan cabaran dgn ada anak kecil yang perlukan perhatian,dapur kecil(bila eh nak besar senang nak “lerat” periuk ore Qlate kato)…pengiraan Matematik pun penting dalam masakan untuk dapat rasa yang strong & power hasil masakan kita..kitab rujukan memang kena buka balik dan update…hehehe…wish me luck!!!

SSHKC/013-640 6625

Japanese Doughnut/Donatsu

Assalamualaikum...

Nak kongsikan satu resepi dari buku breadmakerku hadiah dari kekanda masa di bumi orang..masa tu tak silap di tanah Beppu,Pulau Kyushu... maybe tahun 2006(kena selak balik diari rantauan)...yang diterjemahkan dari bahasa Jepun ke versi bahasa kita...untuk memudahkan cara....dulu2 tersangat rajin kat negara orang membuat donut ini(hoho nampaknya masuk lif tekan naik atas sendiri kejap)....antara koleksi resepi yang paling kusuka dari dulu hingga kini dan insya-allah selamanya...bukan apa..banyak sebabnya...dah jatuh cinta dengan rasa,kelembutannya...huhu...boleh ke jatuh cinta ngan resepi masakan???

Antara sebab boleh terjatuh cintaaa "rasa" pertama...

1. Antara yg paling best dari segi rasa malahan kelembutannya yang gebuuuu...
2. Resepinya pun simple sahaja...bahannya senang aje...biasa ada dalam stok!!!
3. Pastu boleh campak aje kat dalam b/maker...ada org tolong ulikan mana x best kan..kan!!! 

  foto kenangan donut Chendana..nama glamour kat jepun you...terutama kat forum Dmoshi2!!!

Bahan2nya:
***boleh menghasilkan 18-20 biji donut utk saiz sederhana

400 g tepung gandum
5 sudu besar gula
2 sudu kecil yis segera
1 1/2 sudu kecik garam
2 sudu besar susu tepung(skim milk)atau jika tiada boleh gantikan 2 s/b susu pekat
60 gm butter(lebih sedap)
sebiji telur(saiz M)
190 ml air suam(suhu sekitar 35 darjah celsius)

 tersangatttt lembut hingga susah nak bentuknya cantik2...

Caranya:

1. Masukkan yis dulu,diikuti  gula,tepung baru garam,susu tepung,butter,telur dan air suam.
2. Tekanlah ikut menu kat b/maker(HANYA 1 1/2 jam).(kalau uli manual proses sekurang2nya 2-3 jam hingga kembang)
3. Ambil adunan dari b/maker yang telah siap diuli itu. Uli sekejap dan terus dicanai agak2 ketebalannya 1 1/2-2 cm mengikut pilihan ketebalan dan diterap menggunakan pencetak donut yg di tepungkan terlebih dulu.Loyang juga perlu disapu tepung juga untuk mengelakkan donut melekat apabila disusun. 

Boleh pelbagaikan saiz jika suka so kena ada pencetak donut pelbagai saiz la ye...hati2 sebab doh ini terlalu lembuttttt untuk mendapat bentuk yang memuaskan!!!

Biarkan 1/2 -1 jam dan paling elok diletak ditempat tertutup biar mengembang elok(saya simpan dalam oven besar yang memuatkan 2 loyang saiz 12 inci sebelah menyebelah)dan selepas itu boleh digoreng dgn api sederhana.Angkat dan sejatkan minyaknya.

 buat 2 jenis topping...

Topping bergula:
 Masukkan donut tadi dalam plastik yg diisi gula halus untuk lebih praktikal.Kocok2kan supaya kesemuanya bersalut...dapat idea menarik ini resepi membuat Snow Ball dari Kak Hani Yokohama.Siapppp dan boleh dihidang panas2 gitu.

 Yang ini kesukaan anak2..dorang turut sama menghias!!!

Topping Coklat/Strawberry/Dll:
Double boiled coklat masakan pilihan anda...biarkan suam2 kuku...dan celupkan donut sepenuhnya menggunakan penyepit...kemudian susun dalam loyang...hiaskan mengikut kreativiti anda....kemudian sejukkan sekejap sahaja...dalam 3-5 minit dalam peti ais bahagian frozen(idea yg kuguna bila pernah belajar membuat cookies Fancy Aiskrim).
***yang coklat hanya gunakan campuran serbuk coklat beserta bahan lain aje so kurang memuaskan toppingnya jadi tak berapa nak beku...pastikan gunakan coklat bar utk hasil yang baik.


Sekian cerita ceriti tentang cik donut idaman hatiku sekeluarga sejak dari dulu,kini dan selamanya...insya-allah berbaloi mencubanya!!!

Kari Ketam Dengan Nenas

Asslamualaikum...

Antara menu masakan yang jadi peberetku...petua lebih sedap...pastikan dimasak agak lama...direneh hingga kuah kelihatan pekat baru kaw2...biar orang kata berpalut rasa nenas dan ketam dengan kuah kari....makan tak pandang orang daaaaa...kuah yg semalaman lagi sedap rasanya...huhuhu!!! 

 gulai ketam peberetku....berguru dari mak mertua!!!

Bahan2nya:

3 ekor ketam sederhana saiz(bersih betul2 dan buang apa yg patut,ketuk2 part yg keras)
10 biji bawang merah-tumbuk/blender
2 biji bawang putih-tumbuk/blender
1 sudu besar jintan manis-tumbuk/blender
1 1/2 sudu besar biji rempah-tumbuk/blender
Sedikit cili kering-blender
Sedikit halia-tumbuk/blender
Nenas potong agak besar(1/2 biji saiz yang kecil)
1 paket santan
3-4 sudu besar rempah kari ikan(bancuh dgn air)

Bersihkan ketam dengan sewajarnya ya...buang apa yang patut..ketuk pada yg perlu k..supaya senang dimakan!!!

Cik nenas juga harus dipotong dan dibuang apa yg patut..org kata matanya kena buang...yg sebabkan gatal2 lidah!!!

Sekian jumpa lagi.....

Sawi Masak Sos Tiram

Assalamualaikum....

Kali ini sempena di hari lahirku yang ke-36 tahun daaaaa...rasa macam dah tua pulak....alhamdulillah banyak terima ucapan2 dari kawan2 dan saudara kat facebook la... kat mana lagik senang nak wish...anak2 sibuk nak belanja ibu(sibuk ber"secret2"...aka bisik2 dgn abahnya dari minggu lepas lagik)....terima kasih semua...seronok boleh off dapur utk malam ada jemputan khas dari dorang...ingatan kan masak special sikit tapi tunggu esok weekend je la kot...lagi pula bahan2 kelengkapan kekanda tak dapat cari lagi.

Azam hari lahirku...moga2 diriku semakin rajin berkongsi resepi(niat dah ada oklah HARUS dibajai)...juga semoga diriku sentiasa rajin & bertambah kreatif memasak utk menu hidangan famili....

Ok kali ini tanpa membuang masa nak berkongsi resepi sayur menu keluarga yang simple tapi menjadi kesukaan anak2..ala masakan Chinese...dorang ni memilih sedikit bab sayur2 yang nak dimakan tapi kalau masak yang ini...insya-allah larissssss....terutama Abang Long....peberetnya gitu..boleh aje diratahnya!

Bahannya:
2 ikat sawi jenis seperti di atas-potong hujungnya dan celur dgn sedikit minyak & garam lalu toskan.
3 ulas bawang putih-hiris halus
3 sudu besar sos tiram
3 sudu besar tepung jagung (campur dgn sedikit air,boleh tambah ikut kepekatan)
sedikit cili merah-potong
sedikit lada sulah
sedikit minyak bijan
***optional kalau suka boleh tambah cendawan hitam dihiris halus

Caranya:

-Tumis bawang dengan sedikit minyak biasa dicampur minyak bijan hingga wangi.
-Masukkan sos tiram dan air tepung jagung.
-Masukkan cendawan jika suka bersama cili potong dan sedikit lada sulah dan gaul mesra hingga mendidih sekejap sahaja.
-Siramkan sos yang dimasak tadi atas sawi yang siap disusun teratur seperti contoh foto.